COMIDAS TÍPICAS DE ADRA, por Fátima Badhaoui

COMIDAS TÍPICAS DE ADRA

Olla fresca:

Ingredientes

●     200 g de garbanzos, alubias y arroz

●     350 g de pencas       

●     300 g de rabo, oreja, careta y manos de cerdo      

●     200 g de patatas       

●     Sal

●     Ajos    

●     Colorante       

●     7 morcillas

●     Azafrán

Preparación

En una olla con agua fría, ponemos a cocer la oreja, la careta, las manos y el rabo, todo cortado en trozos pequeños. Vamos limpiando el agua de impurezas de vez en cuando.

Mientras, limpiamos las pencas, las frotamos con sal y las aclaramos con agua fría. Las cortamos en trozos e incorporamos a la cazuela con la carne. Salpimentamos y cocinamos todo durante dos horas, hasta que la carne esté tierna. Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y las patatas peladas y troceadas y cocinamos 5 minutos más.

Entonces agregamos a la olla los garbanzos, las alubias, el arroz, los ajos, el colorante, sal y una morcilla sin piel. Dejamos cocer quince minutos.

Añadimos a la olla las otras seis morcillas y cocinamos cinco minutos más, hasta que estén hechas.

                                                                                           

                                                                                                     ¡Qué aprovechen!

Gachas:

Ingredientes

Para el caldo quemao:

●     3 o 4 sardinas o jureles pequeños (chicharros)

●     1/4 de almejas

●     4 pimientos para asar

●     1 cebolla grande

●     2 tomates

●     3 ñoras o pimientos secos

●     3 dientes de ajo

●     1/2 cucharadita de sal

●     1 pellizco de cominos

●     1 cucharadita de pimentón de la Vera

●     2 cucharadas y 1/2 de aceite de oliva

Para las gachas:

●     Harina de maíz (en función del agua que pongamos la que admita)

●     Agua (1 vaso por persona)

●     1 cucharada y 1/2 de aceite

●     1/2 cucharadita de sal

Preparación

Del caldo quemao:

1.    Asamos los pimientos y reservamos. Cocemos el pescado y colamos el caldo (ese pescado lo tiramos).

2.    En una sartén con aceite de oliva freímos el pimiento seco y reservamos. Sofreímos la cebolla y los ajos bien picaditos, a continuación agregamos el tomate, damos unas vueltas. Cuando esté todo hecho, echamos el pimentón, mareamos bien y rápido y apartamos del fuego.

3.    Todo este sofrito, lo ponemos en la batidora junto a los cominos, el pimiento seco frito y sal. Echamos todo esto a la olla (lo pasamos por un chino) con agua de cocer el pescado junto a los pimientos asados en tiras y dejamos hervir unos 15 minutos. Apartamos y hacemos las gachas.

De las gachas:

1.    Ponemos a hervir el agua con 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva y 1/2  de sal. (1 vaso de agua por persona)

2.    Cuando hierva, vamos echando poco a poco la harina cernida (la harina de maíz tiene trocitos y conviene cernirla para que sea más fina), sin dejar de mover hasta que toma la consistencia de una papilla espesa y empiecen las gachas a abrirse echando el aire, en ese punto la apartamos del fuego.

3. Las gachas se sirven en directamente en la paila, poniendo la gacha alrededor y fondo del recipiente  y en el centro el caldo quemao con los pimientos asados.

                                                                                                                      ¡A comer!

Ajo blanco:

Ingredientes

●     200 g de almendras peladas

●     2 dientes de ajo

●     100 gr de pan del día anterior mojado

●     100 ml de leche de almendras (opcional)

●     150 ml de aceite de oliva virgen extra

●     30 ml de vinagre

●     1 pizca de sal (al gusto)

Preparación

1. Troceamos el pan y lo mojamos, no se trata de que se empape totalmente, sino de que quede blando y húmedo.

2. Almendras peladas: para pelar las almendras es muy sencillo, tan solo tendremos que escaldarlas. Para ello hervir agua en un cazo, cuando se hierva ponerlo en un bol donde estarán las almendras con piel. Estas las dejamos en remojo durante un minuto si son almendras frescas y dos minutos si son almendras compradas en el súper. Para quitarle la piel tan solo tendremos que enfriar las almendras bajo el grifo para cortar la cocción y darle darle un pellizco a la piel. ¡Ya tendremos limpitas nuestras almendras!

3. En el vaso de la batidora añadir los ajos, el pan mojado, el aceite, la leche, el vinagre y la sal. Triturar durante unos minutos basta que tengamos todo triturado ligeramente.

4. Incorporar las almendras y triturar todo nuevamente, esta vez nos tiene que quedar la textura definitiva. En el ajoblanco almeriense se tiene que notar la textura de la almendra, así pues triturar, ¡pero no os paséis! En este último proceso, de triturar almendra, se puede añadir un chorrito de leche.

5. Una vez triturado probar de sal y si fuese necesario rectificar.

                                                                                                                      ¡Y listo!

Leche frita:

Ingredientes

●     150 g de azúcar

●     150 g de maicena

●     1 l de leche

●     1 peladura de limón

●     1 rama de canela

Para freír y rebozar:

●     1 cucharada de canela en polvo

●     1 taza de harina normal

●     2 huevos

●     1 taza de azúcar

●     1 taza de aceite (podéis utilizar el de girasol)

Preparación

1. En un cazo calentamos ¾ partes de la leche, el resto lo reservamos en un bol y le añadimos la harina de maíz y lo reservamos.
2. Cocemos la leche con una rama de canela y la peladura de un limón o de naranja; sin que llegue a hervir, una vez que esté bien caliente, la retiramos del fuego y la dejamos reposar 10 minutos para que infusione.
3. Colar la leche para retirar la peladura, la nata que se ha podido crear en la superficie y los posibles trocitos de canela en rama que puede haber quedado flotando en la leche.
4. Ponemos de nuevo al fuego la leche, añadimos el azúcar y una vez que esté caliente, agregamos la leche fría con la harina de maíz disuelta, poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas durante unos minutos para que no se nos queden grumos.
5. Preparamos un molde cuadrado de unos 25 cm de lado, lo pintamos con aceite de oliva y vertemos la crema, movemos el molde sacudiéndose para que la crema se quede lisita por la superficie y dejamos enfriar.
6. Una vez frío, cortamos en trocitos cuadrados de unos 2 cm y los vamos sacando a una bandeja.
7. Batimos los huevos en un bol y reservamos. Después mezclamos en un bol el azúcar y la canela. Ponemos la harina normal en un bol y el aceite en una sartén profunda y lo calentamos, entonces vamos mojando la leche en harina y después en huevo batido, y seguidamente los ponemos en la sartén, cuando estén dorados por todos sus lados, los sacamos a papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
8. Cuando tengamos toda la leche frita lista, la vamos pasando por azúcar normal mezclado con la canela.

      ¡Y listo!

(Recetas recopiladas por Fátima Badhaoui, 3ºA)